Germogli di Cicerbita alpina in agrodolce (Radic di Mont)

Germogli di radicchio di montagna (Cicerbita alpina o Lactuca alpina), chiamata tradizionalmente in Friuli “Radic di Mont”.

I germogli sono raccolti in tarda primavera allo sciogliersi delle nevi, in ambienti di boscaglia rada e in ripidi canaloni in montagna, a quote elevate delle Alpi Carniche del Friuli-Venezia Giulia.

I germogli, che si presentano ancora con le foglie serrate, vengono recisi alla base del colletto per la raccolta. Dopo un’accurata e certosina operazione di pulizia, per eliminare i residui terrosi, sono brevemente scottati sottovuoto, a basse temperature, in una miscela in agrodolce con succo di mela di prima spremitura, aceto di mela e sciroppo d’agave. Vengono poi invasati manualmente, aggiungendo parte della miscela di scottatura e olio extravergine di oliva.

Perché è speciale?

Il “Radic di Mont” è un’erba di montagna che cresce soltanto in determinati ambienti pedo-climatici, in ambienti di elevata altitudine. La raccolta in quota viene eseguita in una finestra temporale ben definita e limitata nel tempo. L’ambiente di crescita è severo e i raccoglitori devono essere provvisti di buone doti alpine.

All’assaggio il sapore del germoglio ricorda i profumi delle “erbe di montagna”, dei prati appena tagliati durante le operazioni di fienagione. Con un retrogusto leggermente amarognolo, risulta piacevolmente croccante.

La resa finale di trasformazione risulta piuttosto esigua (pari al 30-40% del peso iniziale), ma il risultato di tale lavoro appaga sicuramente le esigenze dei palati dei consumatori più attenti, che ricercano le particolarità culinarie legate al Territorio.

Ingredienti: “Radic di Mont” (Cicerbita alpina) 57%, succo di mela 100%, olio extravergine di oliva, aceto di mela, sciroppo d’agave, sale marino, pepe nero, ginepro.

Valori nutrizionali (per 100g di prodotto):
Valore energetico: 57 kcal e 241kJ
Proteine: 2,6g
Carboidrati: 8,8g
di cui Zuccheri: 1,1g
Grassi: 2,3g
di cui Acidi Grassi Saturi: 0,4g
Sale: 0,34g